UNSERE REBELLEN
Mit Sauerteig, viel Zeit und besten Zutaten gemacht
Handwerklich gebacken, ohne Backmittel und ohne Abkürzungen.
Hier findest du unsere festen Rebellen und saisonalen Kreationen.
DER GROBE ERNST
Dunkel, kräftig und voller Röstaromen,
ein Brot mit Charakter.
Der Grobe Ernst ist genau das, wonach er klingt: kräftig, dunkel und kompromisslos.
Sein weicher Teig wird mit UrDinkel-Sauerteig angesetzt und bekommt mindestens 36 Stunden Zeit. Geröstetes Gerstenmalz bringt intensive Röstaromen und eine feine malzige Note. Dazu eine saftige, grobporige Krume und eine kräftige Kruste, die beim Anschneiden ordentlich knackt. Ein Brot, das man nicht so schnell vergisst.
BUTTERZOPF KNOPF
Buttrig.
Saftig. Aromatisch.
So muss ein
Zopf sein.
Für unseren Butterzopf verwenden wir Molkereibutter und frische Rohmilch. Dazu kommt ein milder UrDinkel-Sauerteig und vor allem: viel Zeit. 36 Stunden Teigruhe bringen das volle Butteraroma zur Geltung, sorgen für eine besonders saftige, weiche Krume und halten den Zopf länger frisch. Und keine Sorge: Trotz Sauerteig bleibt der Geschmack wunderbar mild und butterig.
BROTREBELL'S BERLINER
Locker.
Fruchtig.
Saftig.
Und ziemlich gefährlich.
Für unsere Berliner verwenden wir unseren UrDinkel-Sauerteig, frische Freilandeier, Rohmilch und Molkereibutter. Der Teig bekommt 36 Stunden Zeit, bevor die Berliner in der Fritteuse bei rund 170 °C goldbraun ausgebacken werden. Danach füllen wir sie mit fruchtiger Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre und wälzen sie zum Schluss grosszügig in Zimtzucker.
BROTREBELL'S SCHOGGIBRÖTLI
Dreifach
schokoladig.
Ein ziemlich rebellisches Schoggibrötli.
Auch unsere Schoggibrötli entstehen mit UrDinkel-Sauerteig, Rohmilch und Molkereibutter. Der buttrige Teig wird grosszügig mit dunkler, weisser und Milchschokolade verfeinert und bekommt anschliessend 36 Stunden Zeit, damit sich Geschmack und Aroma voll entfalten können. Vor dem Backen werden die Schoggibrötli mit Hagelzucker bestreut und bewusst nur kurz gebacken. So bleiben sie besonders weich, saftig und lange frisch.
LAUGENSCHNECKEN
MIT SALZ
Für gute Lauge braucht es keinen König, nur Zeit und richtig gutes Handwerk.
Unsere Laugenschnecken entstehen mit unserem milden UrDinkel-Sauerteig und frischer Rohmilch. Der Teig wird portioniert, von Hand aufgerollt und bekommt anschliessend 36 Stunden Zeit. Durch die lange Teigruhe bleiben sie besonders saftig, aromatisch und lange frisch. Danach werden die Schnecken belaugt, mit Brezelsalz bestreut und sofort heiss und kurz gebacken.
LAUGENSCHNECKEN
MIT SALZ & KÖRNER
Geröstete Körner, nussiges Aroma und ordentlich Biss.
So muss Lauge.
Unsere klassischen Laugenschnecken mit Salz bekommen hier noch ordentlich was obendrauf: eine grosszügige Mischung aus Nüssen und Kernen. Beim Backen werden sie kräftig geröstet und sorgen für zusätzlichen Biss und ein intensiv nussiges Aroma. Innen bleibt die Schnecke genauso weich und saftig wie das Original - bis zum letzten Bissen.
BERLINER
Für unsere Berliner verwenden wir UrDinkel-Sauerteig, frische Freilandeier, Rohmilch und Molkereibutter. Der Teig bekommt 36 Stunden Zeit, bevor die Berliner bei rund 170 °C schonend ausgebacken werden. Danach füllen wir sie mit fruchtiger Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre und wälzen sie zum Schluss grosszügig in Zimtzucker.
Locker. Fruchtig. Saftig. Und ziemlich gefährlich.